Végétaliser votre carte avec sens, goût et cohérence
Au cœur de Nîmes, notre épicerie fine et coffee shop 100 % vegan accompagne également les professionnels de la restauration dans la végétalisation de leur offre.
Aujourd’hui, proposer des alternatives végétales n’est plus une option mais une véritable opportunité : répondre à une demande croissante, diversifier sa clientèle et s’inscrire dans une démarche plus durable, sans compromis sur le goût ni l’identité culinaire.
Un accompagnement sur mesure pour les restaurateurs
Nous vous aidons à intégrer des recettes végétales cohérentes avec votre cuisine, qu’elle soit traditionnelle, bistronomique, street food ou gastronomique.
Notre approche repose sur le conseil, la créativité et la qualité des produits.
Concrètement, notre prestation de consulting comprend :
- L’analyse de votre carte et de votre concept
- La création ou l’adaptation de recettes végétales alignées avec votre univers
- La sélection de produits innovants, qualitatifs et 100 % végétaux
- Des conseils sur les techniques, les textures et les associations de saveurs
Un accompagnement pragmatique, pensé pour la réalité de votre cuisine
Des recettes végétales qui ont du sens
Notre objectif n’est pas de “copier” la cuisine traditionnelle, mais de proposer des recettes végétales gourmandes, lisibles et assumées, capables de séduire aussi bien les clients végans que les omnivores curieux.
Grâce à notre expertise terrain et à notre veille constante sur les produits végétaux innovants, nous vous aidons à :
- Valoriser votre carte
- Gagner en différenciation
Répondre aux nouvelles attentes de consommation
Une expertise locale, engagée et indépendante
En tant qu’actrice engagée du centre-ville de Nîmes, je privilégie une approche humaine, flexible et personnalisée. Chaque collaboration est unique et construite selon vos besoins, vos contraintes et vos ambitions.
Vous souhaitez végétaliser votre carte ou développer une offre végétale cohérente et qualitative ?
Contactez-moi pour échanger sur votre projet et imaginer ensemble une cuisine végétale qui vous ressemble : manenophelie@gmail.com
Quelques chiffres côté Restauration ces dernières années :
- En Juin 2021, le Eleven Madison Park (meilleur restaurant du monde en 2017) annonçait qu’il devenait 100% végétal
- En Novembre 2021, le Géranium (2nd meilleur restaurant du monde) annonçait qu’il ne servirait plus de viande
- Le Michelin attribue à Claire Vallée, cheffe de O.N.A (restaurant 100% végétal) sa 1ère étoile
- Le Michelin compte 11 restaurants étoilés qui ne servent ni viande, ni poisson
- En Mai 2023, l’Atalaya Restaurante, restaurant étoilé au Michelin intègre de la viande végétale à son menu
Travaillons ensemble !
Végétaliser votre carte vous intéresse et vous avez envie de planifier un moment pour que l’on échange ensemble ? Complétez le formulaire ci-dessous ou envoyez-moi un message à contact@alavegetale.fr. Je reviendrai rapidement vers vous !
EN APPRENDRE D’AVANTAGE SUR LA GENESE DE CETTE OFFRE…
Après avoir finalisé un Master en Développement des Entreprises et des Organisations, j’ai intégré l’équipe d’un restaurant Vegan en tant qu’Assistante Manager. J’ai adoré cette expérience car elle regroupait ma passion pour la cuisine avec mes valeurs.
En parallèle de cette activité j’ai décidé de débuter une formation sur la Cuisine Végétale en 2021 pour professionnaliser mes compétences dans ce domaine car je suis autodidacte depuis ma transition vers l’alimentation végétale en 2017.
J’ai décidé de quitter mon poste d’Assistante Manager en 2022 pour ouvrir la 1ère Epicerie Fine/Coffee Shop vegan du Gard « A LA VEGETALE » et réaliser un projet qui me tient à coeur depuis : Accompagner les Restaurants dans la mise en place de recettes végétales.
En 6ans, j’ai pu faire le constat : l’offre végétale au sein des restaurants est quasi inexistante, pourtant cette situation est quotidienne :
« Un groupe d’amis décide d’aller au restaurant. Parmi eux, une personne suit une alimentation végétale. Les amis ne souhaitant pas aller dans un restaurant spécialisé, un consensus aboutit. Généralement la personne vegan sera celle qui choisit le restaurant, quand elle aura déterminée qu’elle pourra y trouver une offre qui lui convient. »